Ensalada garbanzos

Ingredientes.

200 gr. de garbanzos cocidos

1 cebolla

200 gr. de mortadela vegetal

2 zanahorias

aceite de oliva virgen

vinagre de manzana

sal y pimienta

Preparación.

Limpiamos las zanahorias, las cortamos en taquitos y las ponemos a cocer en agua abundante.

Limpiamos la cebolla y la picamos.

Ponemos en una ensaladera los garbanzos cocidos y la zanahoria.

Cortamos la mortadela vegetal en cuadraditos y los incorporamos.  Echamos la cebolla.

Ponemos una pizca de sal y pimienta.  Echamos un poco de aceite de oliva y vinagre de manzana.

Mezclamos y servimos.

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Después de un día ajetreado y por no recurrir a una ensalada tradicional y ya que me apetecía garbanzos, pues de ahí salió esta sencilla receta.