Potaje de alubias

Ahora que empieza a hacer tanto frío es tiempo de sopitas y potajes, pues aquí va una.
Ingredientes:
300 gr. de alubias castañas (puestas de remojo 12 horas antes)
la pulpa de dos tomates
1 rama de apio
1 cebolla
queso rallado
aceite de oliva, perejil, romero, laurel y sal.
Preparación:
En una olla (yo he utilizado una a presión) ponemos a cocer en abundante agua con sal las alubias con una ramita de romero y dos hojas de laurel. Cuando ya estén tiernas retiramos el romero y el laurel y unas pocas alubias. Machacamos las alubias retiradas y reincorporamos este puré a la olla removiendo el contenido para que se mezcle.
Por otro lado picamos bien la cebolla y el apio. Ponermos un pequeño chorro de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla y el apio hasta que estén pochados. Después añadimos la pulpa y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos las verduras a las alubias y cocinamos unos 10 minutos todo junto.
Cuando servimos ponemos un poco de queso rallado por encima.
Se sirve muy calentito.
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Dicen que en Galicia siempre llueve, pero no hay manera. Aquí ya hace días que no llueve y que está el cielo despejado. Mucho mejor para secar la ropa, para que no tengamos tanta humedad, pero... todo está seco y aun por encima ¡¡¡¡qué frío!!! Bendita sea la lluvia y que vuelva pronto! ;)
Desde luego que mal estamos acostumbrados los de la costa de Pontevedra, con unos 5 o 7 grados (positivos, a las 8 de la mañana) decimos que nos congelamos, entonces ¡qué harán en otros lugares!
¡Pasad buen fin de semana!