Ensalada de garbanzos y judías

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos cocidos

300 gr. de judías verdes cocidas

100 gr. de maíz

100 gr. guisantes

4 huevos cocidos

3 tomates maduros

1 cebolla

vinagre de módena

aceite de oliva virgen

sal

1 cucharadita de mostaza a la antigua

Preparación:

Picamos la cebolla finita. Cortamos los tomates en cubitos pequeños. En un bol mezclamos la cebolla, el tomate, aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Dejamos macerar durante media hora.

En un bol grande mezclamos los garbanzos, las judías verdes, el maíz y los guisantes. Incorporamos la mezcla de los tomates y la cebolla y decoramos con los huevos picados por encima.

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Las judías son ricas en vitamina C, y además contienen hierro y folato. Los garbanzos además son fuente de proteínas, manganeso y vitamina E.

Con este plato tenemos además de una ensalada muy rica, un plato muy completo.

Espirales con seitán, espinacas y calabacín

Ingredientes:

300 gr. de pasta

200 gr. de espinacas

1 calabacín mediano

1 cebolla

1 diente de ajo

300 gr. de seitán

salsa de tomate

aceite de oliva virgen

sal, pimienta, orégano y albahaca

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal hirviendo. Retiramos cuando esté al dente y reservamos.

Limpiamos las espinacas y las hervimos. Una vez cocidas las escurrimos, picamos y reservamos.

Limpiamos la cebolla y el ajo y lo picamos muy finito. En una sartén calentamos el aceite y pochamos la cebolla y el ajo.

Por otro lado trocemos el seitán y el calabacín.

Cuando la cebolla esté tierna añadimos el seitán, el calabacín y las espinacas. Dejamos que se hagan a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

Después añadimos la salsa de tomate, echamos un poco de sal y pimienta, el orégano y la albahaca. Removemos. Cuando esté hecho, incorporamos la pasta, mezclamos y dejamos un minuto o dos. Retiramos y servimos.

A quien le guste le puede echar un poco de queso por encima.

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Hay que aprovechar que tenemos calabacines fresquitos en el terreno para hacer cosas de este tipo.

Como yo digo siempre, lo malo es que siempre vienen todos juntos y el resto del año, no queda otra más que tirar del congelador, pero no es lo mismo.

Pan integral con dátiles

Ingredientes:

350 ml. de agua

una pizca de sal

300 gr. de harina integral de trigo

225 gr. de harina de trigo

75 gr. de harina de fuerza

un puñado de dátiles secos deshuesados

levadura para hacer pan

Preparación:

Introducimos en el molde de la panificadora primero el agua con la sal. Después añadimos los tres tipos de harina y posteriormente la levadura.

Ponemos en la función rápida.

Cuando la panificadora dá el aviso para añadir ingredientes incorporamos los dátiles troceados.

Dejamos que se haga el pan.

Bien se puede hacer un pan grande en la panificadora o en el horno o bien una vez levado y listo para poner a cocinar se divide la masa en pequeños bollos y se meten en el horno.

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Esta vez he decididos hacer pequeños bollos para el desayuno, y reconozco que estaban muy ricos.