Empanada de alubias

Ingredientes:

750 gr. masa de pan

400 gr. de alubias blancas cocidas

40 gr. sésamo

1 cebolla grande

2 tomates

1 pimiento rojo

sal, aceite de oliva, un huevo

Preparación:

En un sartén ponemos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento bien picaditos.

Cuando estén pochados añadimos el tomate picado y las alubias cocidas. Dejamos hacer todo junto un rato y con la cuchara de madera machacamos en la misma sartén alguna alubia. Añadimos el sésamo y dejamos cocer unos minutos.

Dividimos la masa en dos partes. Una parte la extendemos y colocamos sobre una fuente refractaria previamente untada con aceite para que no se pegue la masa. Ponemos el relleno y ponemos encima el otro pedazo de masa extendida. Juntamos los bordes de la masa.

Batimos el huevo y barnizamos la empanada.

Metemos en el horno a 170 grados.

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Espero que os guste esta empanada. En casa les ha gustado a todos.

Os deseo a todos unas felices fiestas y que tengais una feliz entrada de año nuevo.

Verduras con arroz y salsa de cacahuetes

Ingredientes:
arroz blanco cocido
200 gr. de champiñones
200 gr. de zanahorias
100 gr. de judías verdes
150 gr. de cacahuetes (pelados)
una cucharadita de pimentón
cominos
sal, aceite de oliva
Preparación:
En una sartén sofreímos a fuego lento las verduras con un chorrito de aceite y sal. Cuando estén tiernas reservamos.
Introducimos los cacahuetes en un recipiente para triturar. Añadimos el pimentón, un poco de sal, los cominos y los cubrimos con agua. Trituramos los ingredientes. Añadimos más agua si fuese necesario para que no quede espesa la salsa.
Ponemos la salsa en una tartera y calentamos sin parar de remover y sin permitir que llegue a hervir.
Servimos las verduras con arroz y la salsa calentita por encima.
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En Ecuador hay muchas variantes de esta salsa.

Allí suelen servir esta salsa con pescado frito y arroz cocido y patatas cocidas. A mi con el arroz me ha gustado.

La primera vez que la probé me encantó y no he querido perder la oportunidad que ha ofrecido delokos con su propuesta de los frutos secos. Así pues, esta es mi segunda aportación a la HEMC#17.

Deseo que paseis una estupenda Nochebuena.

Torta de Navidad

Toditos los años cuando llega Navidad mi madre se dispone a hacer esta rica torta de Navidad, torta de frutos secos. Aun a pesar de las fiestas no me gusta mucho comer turrón pero de esta torta siempre acabo comiendo algún pedacito.

Mi madre me ha pasado la receta estos días para poder prepararla y ponerla en el blog, pero la verdad es que tengo ganas de seguir también con esta tradición, y saber una recetita más de la familia.

Ingredientes:

3 huevos

1/2 kg. de harina de fuerza

levadura de pan

1/2 vaso de anís dulce

1/2 vaso de agua templada

1 vaso de leche

200 gr. de dátiles secos

200 gr. higos secos

200 gr. de almendras

200 gr. de uvas pasas

200 gr. de cacahuetes

200 gr. de nueces (sin cáscara)

canela molida, azúcar en polvo

Preparación:

En un bol ponemos la harina y la levadura. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua, la leche y el anís. Por otro lado batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla anterior. Amasamos y vamos añadiendo los frutos secos. Después de estar todo bien amasado dejamos reposar unos 20 minutos y amasamos de nuevo. Dejamos reposar otros 20 minutos y después extendemos la masa en una fuente refractaria untada con margarina para que no se pegue.

Introducimos en el horno precalentado a 170 grados.

Cuando esté listo sacamos del horno y espolvoreamos azúcar en polvo y canela molida.

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Hay que tener en cuenta que cuanta mayor sea la variedad de frutos secos más rica será la torta.

Un truco para hacerlo más rápido sería comprando la masa de pan en una panadería, que para este caso sería aproximadamente 1/2 kg. para sustituir la harina y la levadura y simplemente añadir amasando el resto de los ingredientes.

O bien, el truquillo que he hecho yo por falta de tiempo: simplemente introducir los ingredientes en la panificadora para amasar y una vez lista la masa la disponemos sobre la fuente. A pesar de todo, lo que realmente da trabajo no es el amasado sino el hecho de preparar los frutos secos, pero para disfrutar de algo tan rico siempre vale la pena.

Esta es mi contribución al HMEC#17 con el tema propuesto por delokos para este mes: los frutos secos.

Potaje de alubias

Ahora que empieza a hacer tanto frío es tiempo de sopitas y potajes, pues aquí va una.
Ingredientes:
300 gr. de alubias castañas (puestas de remojo 12 horas antes)
la pulpa de dos tomates
1 rama de apio
1 cebolla
queso rallado
aceite de oliva, perejil, romero, laurel y sal.
Preparación:
En una olla (yo he utilizado una a presión) ponemos a cocer en abundante agua con sal las alubias con una ramita de romero y dos hojas de laurel. Cuando ya estén tiernas retiramos el romero y el laurel y unas pocas alubias. Machacamos las alubias retiradas y reincorporamos este puré a la olla removiendo el contenido para que se mezcle.
Por otro lado picamos bien la cebolla y el apio. Ponermos un pequeño chorro de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla y el apio hasta que estén pochados. Después añadimos la pulpa y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos las verduras a las alubias y cocinamos unos 10 minutos todo junto.
Cuando servimos ponemos un poco de queso rallado por encima.
Se sirve muy calentito.
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Dicen que en Galicia siempre llueve, pero no hay manera. Aquí ya hace días que no llueve y que está el cielo despejado. Mucho mejor para secar la ropa, para que no tengamos tanta humedad, pero... todo está seco y aun por encima ¡¡¡¡qué frío!!! Bendita sea la lluvia y que vuelva pronto! ;)
Desde luego que mal estamos acostumbrados los de la costa de Pontevedra, con unos 5 o 7 grados (positivos, a las 8 de la mañana) decimos que nos congelamos, entonces ¡qué harán en otros lugares!
¡Pasad buen fin de semana!

Rollitos de lasaña

Ingredientes:

200 gr. láminas de lasaña

200 gr. láminas de lasaña verdes

200 gr. de coliflor

200 gr. de brécol

1 cebolla

4 zanahorias

200 gr. de espárragos trigueros

250 gr. de queso de untar

300 gr. de carnita vegetal

1 pimiento rojo

1 bote de tomate triturado

2 dientes de ajo

queso rallado

sal, pimienta, albahaca, orégano, nuez moscada, aceite de oliva virgen

Preparación:

Limpiamos los espárragos, la coliflor, el brécol y las zanahorias y los cortamos todos en pedazos pequeños. En una sartén sofreimos estas verduras con un pequeño chorro de aceite de oliva y dejamos que se pochen a fuego lento. Cuando esté listo lo esparcimos por el fondo de una fuente refractaria.

En un bol mezclamos el requesón con 2 cucharadas de aceite, la albahaca, orégano, la nuez moscada, sal y pimienta.

En una sartén con un chorrito de aceite sofreimos la carnita con el pimiento y un poco de sal hasta que adquiera un color dorado.

En una olla grande cocemos en agua salada las láminas de lasaña y las sacamos al dente. Las extendemos sobre paños húmedos.

Untamos la láminas verdes con la mezcla del requesón y enrrollamos y partimos el rollito por la mitad.

Las otras láminas las untamos con la carnita y también las enrrollamos y las partimos por la mitad.

Ponermos los rollitos intercalando una fila de cada color poniendolos de pie y bien pegados entre sí sobre la cama de verduras que habiamos puesto en la fuente.

En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando estén hechos añadimos el tomate triturado, una pizca de sal, albahaca y orégano y dejamos que reduzca. Esparcimos por encima de los rollitos y echamos queso rallado.

Metemos en el horno precalentado a 170 grados unos 20 minutos y servimos bien caliente.

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Este fue el segundo plato para mis invitados hace unas semanas. Sólo tuvo una pega que se atiborraron (llegaron a repetir 2 veces) y después casi no se podían levantar. En ese aspecto yo ya no metí tanto la pata, hay que tener en cuenta que llevaba toda la tarde cocinando y con un poco de comida ya estaba llena.

El resultado final : Los platos quedaron limpios, limpios.

Tarta de queso

Ingredientes:
Para la base:
100 gr. de galletas
150 gr. de coco rallado
100 gr. de margarina
Para el relleno:
450gr. de queso de untar (tipo Philadelphia)
4 huevos
150 gr. de harina de trigo
1 vasito de vino Oporto
100 gr. de azúcar
margarina para el molde
Preparación:
En un cuenco hondo mezclamos los huevos con el azúcar con ayuda de una batidora, después añadimos el queso y el vino y batimos de nuevo, finalmente añadimos la harina y batimos hasta que quede sin grumos.
Por otro lado, desmenuzamos las galletas (aunque quede algún pedazo grueso no pasa nada) y las dejamos en un bol. Deretimos las margarina y se la añadimos a las galletas. Mezclamos bien y luego añadimos el coco rallado suficiente como para que quede una masa compacta pero que se pueda manejar, que no quede dura.
Untamos el molde y extendemos bien la masa de las galletas por todo el fondo y por el lateral, con la altura suficiente como para que el relleno no salga por fuera.
Ponemos el relleno e introducimos en el horno precalentado a 170 grados.
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La voz de Los Supertacañones como a mi a veces me gusta llamarlos (por si alguien no se acuerda, eran los que todo lo sabían de las preguntas en el concurso Un, dos, tres) dijo lo siguiente: 4 que "estaba buenííííísimo" y "uff, uff, pon la receta en el blog pero la tarta nos la dejas aquí", 2 que "esta bueno" y por supuesto la última opinión que aunque fue crítica no podía faltar, la del catador oficial (mi papá): "quizás un poco dulce, pero está muy rico". Ya se sabe, lo del azúcar tiene que ir a gusto de cada uno.
Ya me direis que os parece.
Que paseis un buen fin de semana y un puente genial, eso sí, los que tengais la suerte de disfrutarlo, al resto, nos queda todavía el fin de semana.

Corona de grelos de repollo

Aquí estamos de nuevo después de una semana horrenda. Una semana que nadie le desearía ni a su peor enemigo. Mejor ya ni pensarlo.

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Esta receta la hice hace ya unas semanas. Coincidió que mi padre y yo (aprovechando que yo tenía libre) nos fuimos al mercado de Villagarcía de Arousa. Compramos un mogollón de verduras, pero hubo algo que nos llamó la atención y que decidimos probar: grelo de repollo. Se trata de la planta joven que renace del tallo una vez cortado el repollo. En mi zona no se suele preparar eso precisamente pero ya que nos dijeron que estaba rico y que lo probásemos, pues eso hicimos.

Esta receta la debería haber preparado realmente con repollo pero como estos grelos se que iban a estropear antes pues lo hice con ellos. La verdura de fuera se quedó de una textura delgadita y crujiente.

Ingredientes:

200 gr. de macarrones

300 gr. de grelos de repollo (o bien hojas de repollo)

10 gr. de alga wakame

1 pimiento rojo

4 yemas de huevo

50 gr. de queso rallado

3 cucharadas de nata líquida

sal, pimienta, aceite de oliva virgen, margarina

Preparación:

Lavamos el repollo y le cortamos el tallo grueso a todas las hojas. Reservamos las hojas más grandes suficientes para cubrir el fondo del molde y el resto las cortamos en tiritas finas. Escaldamos en agua hirviendo primero las hojas enteras y después las tiras, las escurrimos bien y reservamos.

Untamos el molde con margarina y disponemos las hojas de repollo de tal manera que cubra por completo las paredes y dejando además que sobresalga por fuera para después de meter el relleno poder cubrirlo.

En un bol batimos las yemas de huevo junto con la nata líquida, el queso rallado, la sal y un poco de pimienta negra.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente rehogamos el pimiento y las algas bien picaditos. Una vez sofritos, añadimos las tiras de repollo sal y pimienta y dejamos cocer unos 5 minutos sin parar de remover para que no se queme ni se pegue.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua con sal. Después la escurrimos y la añadimos junto con las algas y las tiras de repollo a la crema mezclándola bien.

Extendemos el relleno sobre las hojas del molde y cubrimos con las hojas que desbordan de tal manera que cubra bien el relleno.

Metemos en el horno precalentado a 220 grados unos 20 minutos.

Cuando esté hecho dejamos reposar un poco y luego ponemos un plato grande encima y le damos la vuelta. Se sirve bien calentito.

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Bueno, a partir de ahora, pasito a pasito hay que volver a la vida normal y en ello estamos.