Berenjena con mijo

Ingredientes:

1 berenjena

100 gr. de mijo

400 gr. de tomate triturado

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

mozzarella

50 gr. de queso parmesano

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta

Preparación:

Cortamos la berenjena en rodajas.  Las preparamos a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal.

Limpiamos la cebolla y el ajo y lo troceamos.

Troceamos la mozzarella en cuadraditos.

Por otro lado en una pequeña tartera, ponemos aceite a calentar y añadimos el mijo.  Removemos, dejamos un par de minutos y añadimos agua y sal y cocemos hasta que esté listo.  Retiramos, escurrimos y añadimos la mozzarella y el parmesano.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el ajo.  Cuando la cebolla esté tierna echaremos el tomate triturado y la hoja de laurel, la sal y la pimienta.  Dejamos cocer unos minutos para que se evapore parte del líquido.  Retiramos y sacamos la hoja de laurel.

En una fuente refractaria pondremos un poco de aceite, repartiéndolo por toda la superficie para que no se pegue.

Ponemos las rodajas de berenjena cubriendo toda la base.  Encima pondremos el mijo con el queso y finalmente lo cubriremos con la salsa de tomate.  Echamos un poco de orégano y metemos en el horno a 200 grados unos 20 minutos.

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El mijo sigue siendo un cereal que poco se conoce y que poco se utiliza por aquí, sin embargo a medida que pasa el tiempo va creando más adeptos.

Este cereal es recomendable para aquellas personas que padecen de anemia o bajos niveles de hierro en la sangre, en caso de astenia o debilidad física.

Es rico en hierro y magnesio.

Es de rápida cocción, así pues no hay escusa cuando uno come comida basura habiendo otras cosas que se preparan igual de rápido y poseen muchos más nutrientes!!!

Musaka de garbanzos

El otro día tuve como invitada a una buena amiga.  Le prometí que pondría esta receta en el blog.  Pero por supuesto también voy a poner el postre, del que se encargó ella.  Un postre muy rico y muy sano y como vereis en la foto, casi que se come sólo con la vista.
Para que ella probase preparé realmente dos musakas.  Una con un relleno hecho con garbanzos y otro preparado con soja texturizada fina.  Salieron muy ricas las dos.

Así pués para una gran amiga que vale su peso en oro, o mejor aún, en diamantes.Vai por ti Sara!!

Ingredientes:
2 berenjenas
2 vasos de tomate natural triturado
1 cebolla
300 gr. de garbanzos cocidos,
2 dientes de ajo,
harina integral
aceite de oliva virgen, sal, orégano
Para la bechamel:
aceite
margarina
nuez moscada
pimienta negra
harina integral
leche
sal
Preparación:
Lavamos las berejenas.  Cortamos las esquinas y después las cortamos en lonchas longitudinales.  Les echamos sal y las dejamos media hora reposando.
Después las pasamos por agua para sacarles la sal.  Las escurrimos.  Las pasamos por la harina y las ponemos en una sartén con abundante aceite a freír.  Las hacemos por los dos lados.  Las retiramos y ponemos a escurrir sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante y reservamos.
Picamos los garbanzos con ayuda de una batidora.
Por otro lado en otra sartén ponemos la cebolla y el ajo a pochar en aceite caliente.  Incorporamos los garbanzos y dejamos que se hagan unos minutos a fuego lento.  Añadimos el tomate triturado, el comino y la sal.  Removemos.  Dejamos unos 5 minutos más.  Retiramos y reservamos.
Preparamos la bechamel.
Para ello calentaremos en una pequeña tartera la margarina hasta que esté derretida.  Añadimos la harina.  Dejamos que se tueste un poco y vamos añadiendo la leche poco a poco a medida que vaya necesitando la salsa y de tal manera que quede con la textura que deseamos.
Echamos un poco de sal, nuez moscada y pimienta.  Removemos y una vez lista retiramos.
En una fuente de horno.  Ponemos un poco de aceite para que las berenjenas no se peguen.  Colocamos un fila de berenjenas de tal manera que cubra la base de la fuente.  Esparcimos una pizca de sal por encima.  Ponemos el relleno de garbanzos y de nuevo una fila de berenjenas que los cubra y echamos una pizca de sal.
Vertemos la salsa bechamel por encima.  Espolvoreamos un poco de orégano y metemos en el horno medio unos 20 minutos.
Servimos acompañado de una ensalada verde.
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Para la otra musaka lo único que hay que hacer es sustituir el garbanzo por soja texturizada y realizar el mismo proceso.

Otra manera de hacerla y para que no tenga tanta grasa sería hacer las lonchas de berenjena (sin rebozar) a la plancha.  Para ello haremos las lonchas un poco más gordas para que no se sequen mucho.
Sara, me ha encantado comer contigo.  Hay que repetirlo.  Gracias por todo.
Ah!, y lo prometido, el postre:  fue hecho con naranja y kiwi al natural con un poco de miel de brezo por encima.  Sabrosísimo.

Empanada de berenjenas

Ingredientes:

2 berenjenas

2 láminas de masa de hojaldre

2 tomates maduros

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 cucharada de pimentón dulce

un poco de queso rallado

sal y aceite de oliva virgen

Preparación:

Cortamos la berenjena en rodajas y les echamos sal por encima para que pierdan el sabor amargo y las dejamos así aproximadamente media hora.

Mientras vamos picando muy bien la cebolla y el pimiento.

Ponemos una sartén con el aceite a calentar. Pochamos la cebolla y el pimiento. Luego echamos el tomate pelado y cortado en pedacitos.

Entre tanto vamos lavando la berenjena y la cortamos en taquitos. Cuando estén las otras verduras bien pochadas incorporamos la berenjena y una pizca de sal. Removemos para que no se pegue de vez en cuando, hasta que estén hechas. Cuando estén casi listas echamos el pimentón y mezclamos sin dejar que se queme.

Ahora preparamos la masa. Para no añadir más grasa a la que lleva la berenjena yo he utilizado una lámina de silicona para que no se pegase a la bandeja del horno. También se puede utilizar papel de horno, y en el caso de no ser así pues hay que untar la base de la bandeja con aceite o bien margarina o mantequilla.

Ponemos una de las láminas de masa de hojaldre sobre la bandeja y ponemos el relleno extendiéndolo bien pero sin cubrir los bordes. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima. Colocamos la otra lámina sobre el relleno y cerramos los bordes doblando y presionando un poco la masa de abajo con la de arriba.

Metemos en el horno precalentado a 180 grados unos 20 minutos.

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Para que negarlo, las berenjenas no son de mis hortalizas favoritas, y peor todavía cuando son fritas porque llevan demasiado aceite. Yo para hacer esta empanada he utilizado más bien poco aceite y para que no se pegase no he parado de remover y remover a fuego lento, y así se han ido haciendo con el agua que ellas mismas y el tomate han soltado.

De esta manera, cambia mucho el sabor, y la verdad que estoy por repetirla un día de estos.

Como siempre, he llevado un poco para mis "catadores oficiales", y casi que se pelean por ella, lo que quiere decir que ha sido todo un éxito.

¡Qué más os puedo decir, si mis padres a los dos días cargaron la nevera de ellos y la mía de berenjenas!!! Je je je