Ingredientes:
500 gr. de garbanzos cocidos
300 gr. de judías verdes cocidas
100 gr. de maíz
100 gr. guisantes
4 huevos cocidos
3 tomates maduros
1 cebolla
vinagre de módena
aceite de oliva virgen
sal
1 cucharadita de mostaza a la antigua
Preparación:
Picamos la cebolla finita. Cortamos los tomates en cubitos pequeños. En un bol mezclamos la cebolla, el tomate, aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Dejamos macerar durante media hora.
En un bol grande mezclamos los garbanzos, las judías verdes, el maíz y los guisantes. Incorporamos la mezcla de los tomates y la cebolla y decoramos con los huevos picados por encima.
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Las judías son ricas en vitamina C, y además contienen hierro y folato. Los garbanzos además son fuente de proteínas, manganeso y vitamina E.
Con este plato tenemos además de una ensalada muy rica, un plato muy completo.
